Opskrifter
Udskriv

• Grovbrød
• Foccacia
• Grundblanding af hørfrøolie og fromage frais
• Nyborggaard special
• Italiensk salat
• Salatdressing 1 (med balsamico)
• Salatdressing 2 (med honning)
• Sund is
• Karrysalat
• Nem grønkålssalat med mange anvendelsesmuligheder

Grovbrød (2 stk)

Fordej
9 dl. tempereret vand
2 dl. klid
500 g Nyborggaard hvedemel
5 g gær
1 dl. væde (vand, kærnemælk eller andet surmælksprodukt)
1 spsk. honning (evt. ahornsirup eller maltekstrakt)
2 spsk. citronsaft
1½ spsk. havsalt

Kliddet røres op i vandet. Hvedemelet sigtes i under omrøring. 5 gram gær røres godt op i 1 dl. væde og tilsættes melblandingen sammen med de andre ingredienser.
Blandingen stilles tildækket til hævning ved stuetemperatur i mindst 10 timer.

Brøddej
Næste dag tilsættes :
ca. 700 g Nyborggaard hvedemel

Blandingen æltes godt igennem, hviler indtil der igen er liv i dejen. Derefter slås den ned, formes til 2 brød, lægges i en form og hæver til dobbelt størrelse.
Formen må gerne være med låg, så fugtigheden bliver i brødet.
Bages ved 200 grader (varmluft) indtil kernetemperaturen er 98 grader ( brug bagetermometer).
Når det tages ud af ovnen lægges det på en rist, og dækkes med et klæde. Hvis der ønskes en blødere skorpe dækkes klædet med plastic.

Tip
Er der en rest havregrød fra morgenmaden, eller ris fra aftensmaden kan det fint bruges i fordejen.

Oversigt

Foccacia

Ingredienser
10 g gær
1 tsk. uraffineret havsalt
3,5 dl lunkent vand
450 - 500 g Nyborggård-hvedemel
6 spsk. koldpresset jomfru olivenolie

Gær, salt og vand røres til det er jævnt. Drys melet i og bland til en ret våd dej.
Hæld dejen ud på bordet, dryp 4 spsk. olie over og ælt af alle kræfter i 5 minutter.

Vask skålen, tør den og smør den med olivenolie. Hæld dejen heri igen. Læg et vådt klæde over - og lad hæve lunt til dobbelt størrelse. Det tager 2-6 timer.

Dejen slås ned og den rulles fladt ud, så den passer til en bageplade.
Lad den hæve igen til dejen er let og bævende. Bland resten af olien med lidt koldt vand. Dyp fingrere i blandingen og tryk huller i dejen - helt i bund.

Dejen pensles med resten af olieblandingen. Drys med groft salt.

Bag foccacien ved 220 grader - indtil den er gylden og gennembagt.
Det tager ca. 20 min. Spises varm.

Oversigt

Grundblanding af hørfrøolie og fromage frais

200 ml fromage frais
6 spiseskefulde hørfrøolie
Fromage frais røres op med hørfrøolien, til blandingen er blevet homogen.

Ifølge Dr. Johanna Budwig er kombinationen af hørfrøolie og kvark meget velegnet som ernæring, idet olien herved bliver vandopløselig og let at optage. Lipoproteinerne (olie + protein i kvark) udgør en væsentlig bestanddel i opbygningen af cellemembranerne.

Oversigt

Nyborggaard special

Grundblanding af hørfrøolie/fromage frais
2 fed hvidløg
Frisk ingefær ( størrelse svarende til ca. 1 fed hvidløg)
Persille

Hvidløg og den friske ingefær presses gennem hvidløgspresseren og blandes i grundblandingen.
Anvendes oven på pålæg, og på sild i stedet for karrysalat. Er også god på en franskbrødsmad uden pålæg, eller som tilbehør til varm mad.

Oversigt

Italiensk salat

Grundblanding af hørfrøolie/fromage frais
Letkogte ærter og gulerødder, salt og evt. krydderier.

Oversigt

Salatdressing 1

2 spiseskefulde Balsamico rødvinseddike
4 spiseskefulde hørfrøolie eller rapsolie
½ tsk. sennep
Evt. salt og peber.

Balsamico hældes i en skål og hørfrøolien piskes i lidt efter lidt.
Herved fås en frisk og sund dressing til at hælde over salatskålen.

Oversigt

Salatdressing 2

2 spsk. Æblecidereddike (eller frisk citronsaft).
1 spsk. Vand
4-5 spsk. Hørfrøolie eller rapsolie
1 tsk. Honning
Salt, peber og evt. krydderier.

Æblecidereddike og vand hældes i en skål og piskes sammen med honningen. Derefter piskes hørfrøolien i lidt efter lidt.
Med denne opskrift forenes æblecidereddike og hørfrøolie i en lækker dressing.

Husk at hørfrøolie ikke må opvarmes, at olien altid skal opbevares i køleskab og med tætsluttende låg.

Oversigt

Sund is

1 hel vanille stang
6 velmodnede bananer, helst økologiske
2,5 dl Nyborggaard hørfrøolie
Saft og fintrevet skal af ½ økologisk citron
4 modne økologiske æbler, fintrevne med skal
2 dl økologisk æblejuice.

Flæk vanillestangen på langs og skrab de små korn ud med en kniv.
Skræl bananerne og purer dem i en blender sammen med vanillekorn, olie, citronsaft og skal samt revne æbler. Sørg for, at det er fint pureret.
Frys ismassen i en lav beholder og rør en gang imellem under indfrysningen. Når den er næsten stiv ( ca. 4 timer) skæres isen ud i passende små stykker. Velegnet som tilbehør til mange desserter, men kan også spises ene. Pynt evt. med citronmelisse.
Prøv at bruge moden mango i stedet for æbler eller pærer i stedet for æbler.

Det er en god måde at få børn og unge til at indtage hørfrøolie.

Oversigt

Karrysalat

400 g fromage frais
8 spiseskefulde Nyborggaard hørfrøolie eller rapsolie.
4 cox orange æbler
1 rødløg
1 fed hvidløg
1 ”fed” frisk ingefær
1 spsk. Citronsaft
2 tsk. Karry
1 tsk. Paprika
1 spsk. Sukker
1 tsk. Salt

Fromage frais og hørfrøolie røres sammen. Æblerne deles i små tern, rødløg hakkes fint, hvidløg og frisk ingefær presses gennem hvidløgspresseren og det hele røres i. Smages derefter til med citronsaft, karry, paprika, sukker og salt.

Oversigt

Ingredienser:
10 blancherede hakkede grønkålsblade
1 bundt persille
1 spsk. Citronsaft
1 spsk. Dansk honning
½ dl. Koldpresset rapsolie
10 nåle frisk rosmarin
25 gram mandler
2 spsk. Cremefraiche 9 %

Jeg lægger vægt på, at vi så vidt muligt bruger de gode danske råvarer.

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne undtagen mandler og cremefraiche blendes. Derefter tilsættes mandlerne, og der blendes igen. Til sidst røres cremefraichen i. Salaten hældes op i en skål, og der pyntes med nogle smuttede mandler.

Anvendelse:
Denne grønkålssalat er god både på rugbrød og franskbrød. Kan også bruges oven på en pålægsmad, og som tilbehør til varme og kolde retter. Er god i pitabrød til madpakken.

Sammensætning:
I salaten får vi kombineret de gode vitaminer og mineraler i grønkålen med de gode fedtsyrer i mandler og rapsolie. Det mættede fedt fra creme fraiche er med til at afbalancere både smagen og fedtsyresammensætningen.
Smag, sundhed og holdbarhed forbedres ved at tilsætte naturlige antioxidanter i form af citronsaft og rosmarin.

Oversigt