Den hvede, vi anvender til mel, bliver dyrket efter en kløvergræsmark, idet kløveren frigiver kvælstof hen over sommeren og giver et højt proteinindhold i hveden.

I år indeholder vores hvedemel 12,5 % protein og 24,4 % gluten.

Hveden får en skånsom formaling i en langsomtgående stenkværn. Umiddelbart efter formalingen bliver melet kølet, sigtet og pakket i poser.

Melet fra Nyborggaard indeholder både kim og skaldele. Derfor har melet højere indhold af vitaminer og mineraler end det mel, man normalt kan købe i butikkerne. Melet fra Nyborggaard bliver derfor ikke helt hvidt, men kan alligevel anvendes til alle former for bagværk.

Til bagning af brød anbefaler vi langtidshævning. Ved at lade dejen hæve natten over giver man tid til udvikling af smags og aromastofferne i brødet. Næringsstofferne i melet udnyttes bedre, når de får tid til at blive spaltet af de naturlige enzymer, der findes i friskmalet mel.